名詞解釋

答案：油脂的液晶態(tài)可簡(jiǎn)單看作油脂處于結(jié)晶和熔融之間，也就是液體和固體之間時(shí)的狀態(tài)。此時(shí)，分子排列處于有序和無(wú)序之間的一種狀態(tài)，...

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答案：

低濃度鹽時(shí)，離子同蛋白質(zhì)電荷作用，有助于蛋白質(zhì)的水化作用和溶解度的提高－稱(chēng)為鹽溶效應(yīng)。

答案：

在高濃度鹽中則由于鹽離子的水化作用而奪取蛋白質(zhì)分子結(jié)合的水分子，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)脫水－稱(chēng)為鹽析效應(yīng)。