食品衛(wèi)生學各類食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(2017.12.28)

來源：考試資料網

1.填空題低酸性罐頭的典型平酸菌為（）。

參考答案：嗜熱脂肪芽胞桿菌

2.問答題如何防止有毒種籽對糧豆的污染？

參考答案：為防止有毒種子污染應做好
（1）加強選種、種植及收獲后的管理，盡量減少有毒種子含量或完全將其清除；
...

3.填空題剛擠出的乳汁中含有的（）具有抑制細菌生長的作用。

4.問答題簡述炭疽病畜的處理措施

參考答案：發(fā)現炭疽病畜必須在6小時內立即采取措施，隔離消毒，防止芽胞形成；病畜一律不準屠宰和解體，應整體（不放血）高溫化制或2米深...

5.問答題轉基因食品有哪幾種形式？

參考答案：轉基因食品包括三種形式：（1）轉基因動植物、微生物產品，如轉基因大豆；（2）轉基因動植物、微生物直接加工品，如轉基因大豆...

6.填空題禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等兩類。

7.填空題食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及經過煉制的（）。

參考答案：植物油；動物脂肪

8.填空題糧豆含水分的高低與儲藏時間的長短和加工密切相關，糧谷的安全水分為（）。

9.問答題抗生素在畜類食品中殘留對人體有哪些危害？

參考答案：①經常食用含抗生素殘留的畜肉可使人產生耐藥性，影響藥物治療效果；②對抗生素過敏的人群具有潛在的危險性。

10.問答題糧豆的主要衛(wèi)生問題是什么？

霉菌和霉菌毒素的污染；農藥殘留；汞、鎘、砷、鉛等有毒有害物質的污染；倉儲害蟲；無機夾雜物和有毒種子等其它污染。