單項選擇題魚的檔位可細分為魚頭、中段、魚尾、肉、骨、（）等組成。
A.血
B.皮
C.鱗
D.內臟
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1.單項選擇題刀工技法亦稱刀法，是將烹飪原料加工成不同（）的行刀技法。
A.形狀
B.軟硬度
C.氣味
D.顏色
2.單項選擇題魚的腹部有一層黑膜，具有強烈的（），故須去除。
A.腥臭
B.苦咸
C.酸
D.辣
