單項(xiàng)選擇題刀工技法亦稱刀法，是將烹飪原料加工成不同（）的行刀技法。
A.形狀
B.軟硬度
C.氣味
D.顏色
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1.單項(xiàng)選擇題魚的腹部有一層黑膜，具有強(qiáng)烈的（），故須去除。
A.腥臭
B.苦咸
C.酸
D.辣
2.單項(xiàng)選擇題將蟹黃和（）混放在一起，稱為蟹粉。
A.蟹肉
B.淀粉
C.蟹腮
D.蟹肺
