末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

蘋果適用于采用直削法去皮。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

（）適宜于紅燒、清燉。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。