（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

蘋果適用于采用直削法去皮。