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填空題水果原料在裝罐前必須除去不可食用部分及一些雜質(zhì)，為了做好準(zhǔn)備，須經(jīng)過（）（）（）（）（）和預(yù)煮等預(yù)處理過程。

1.填空題果蔬凍藏是將新鮮水果、蔬菜適當(dāng)處理后，在（）℃或更低溫度下迅速凍結(jié)，并于（）℃以下的低溫條件中長期保藏。

2.填空題窯洞和山洞通常是在土質(zhì)堅實的山坡或土丘上挖洞，是目前我國北部地區(qū)主要的果蔬貯藏場所，由（）、（）和（）三部分組成，窯門以（）為宜，不受陽光直射，冷空氣易進入窯內(nèi)，降溫快。

3.填空題清洗后的果蔬帶有很多浮水，這些水分如果不及時去掉，就會造成病菌感染，引起大量腐爛。干燥的方法有（）和（）

4.問答題果醬、果凍生產(chǎn)中加熱濃縮的目的是什么？

5.問答題果凍生產(chǎn)中加熱軟化的目的是什么？