單項(xiàng)選擇題制作包子時(shí)，如何確保包子皮薄而不破？（）
A.使用高筋面粉
B.面團(tuán)發(fā)酵過度
C.蒸制時(shí)間過長
D.搟皮時(shí)中間厚邊緣薄
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1.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)成型后，為何常需進(jìn)行醒發(fā)？（）
A.使糕點(diǎn)更加美觀
B.讓面團(tuán)充分松弛，便于后續(xù)操作
C.增加糕點(diǎn)重量
D.無需醒發(fā)，直接烘烤
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種工具是制作中式糕點(diǎn)時(shí)常用的模具？（）
A.烤箱
B.攪拌機(jī)
C.月餅?zāi)＞?br/>D.榨汁機(jī)
3.單項(xiàng)選擇題制作綠豆糕時(shí)，綠豆粉需經(jīng)過哪個(gè)步驟以獲得更好的口感？（）
A.直接使用
B.發(fā)酵處理
C.浸泡后研磨
D.炒制去生味
4.單項(xiàng)選擇題中式糕點(diǎn)中常用的“枧水”主要起什么作用？（）
A.中和面團(tuán)酸堿度
B.防腐
C.增加顏色鮮艷度
D.使糕點(diǎn)更蓬松
5.單項(xiàng)選擇題制作月餅皮時(shí)，為何常需使用轉(zhuǎn)化糖漿？（）
A.增加甜味
B.使餅皮回油后更加柔軟油潤
C.替代水分
D.防腐作用
最新試題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
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糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
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下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
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下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題