單項(xiàng)選擇題制作綠豆糕時(shí)，綠豆粉需經(jīng)過(guò)哪個(gè)步驟以獲得更好的口感？（）

A.直接使用
B.發(fā)酵處理
C.浸泡后研磨
D.炒制去生味


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1.單項(xiàng)選擇題中式糕點(diǎn)中常用的“枧水”主要起什么作用？（）

A.中和面團(tuán)酸堿度
B.防腐
C.增加顏色鮮艷度
D.使糕點(diǎn)更蓬松

2.單項(xiàng)選擇題制作月餅皮時(shí)，為何常需使用轉(zhuǎn)化糖漿？（）

A.增加甜味
B.使餅皮回油后更加柔軟油潤(rùn)
C.替代水分
D.防腐作用

3.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的面團(tuán)發(fā)酵？（）

A.冷藏發(fā)酵
B.微波爐加熱發(fā)酵
C.自然室溫發(fā)酵
D.高壓鍋發(fā)酵

4.單項(xiàng)選擇題制作中式糕點(diǎn)時(shí)，面粉的筋度對(duì)成品口感有何影響？（）

A.筋度越高，口感越松軟
B.筋度適中，口感最佳
C.筋度越低，口感越筋道
D.筋度與口感無(wú)關(guān)

5.單項(xiàng)選擇題為了促進(jìn)中式糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)均衡，以下哪種策略最為全面？（）

A.僅關(guān)注減少糖分和油脂
B.增加膳食纖維和維生素的含量
C.綜合考慮糖、脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的平衡
D.只需使用高品質(zhì)的原材料即可