問(wèn)答題根據(jù)食品中水分含量對(duì)其淀粉糊化及老化的影響，簡(jiǎn)述方便米面食品的生產(chǎn)工藝原理。
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3.問(wèn)答題什么是淀粉的老化？試簡(jiǎn)述影響淀粉老化的因素。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蔗糖形成焦糖色素的反應(yīng)歷程。
5.問(wèn)答題試述水分活度對(duì)食品中主要化學(xué)變化的影響？
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題