單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是（）。
A.粗砂糖
B.細(xì)砂糖
C.綿白糖
D.糖粉
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1.單項(xiàng)選擇題制作混坯面坯時(shí)，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團(tuán)和整形過(guò)程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），產(chǎn)品堅(jiān)硬，失去應(yīng)有的松酥的品質(zhì)。
A.體積太小
B.體積膨脹過(guò)大
C.面坯發(fā)生塌陷現(xiàn)象
D.面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象
2.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制混酥面坯時(shí)，加大油脂的用量是為了使面坯的（）增強(qiáng)。
A.層次性
B.吸水性
C.疏水性
D.松酥性
3.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防（）。
A.糖水不能全部溶于黃油中
B.黃油醬太粘稠
C.黃油醬與水不溶
D.黃油醬變黃、攪澥
4.單項(xiàng)選擇題在制作黃油醬時(shí)，熬制糖水，應(yīng)注意（）。
A.將糖水熬到很稠，不透明為止
B.不要將糖水熬上顏色
C.將糖水熬上適當(dāng)?shù)狞S褐色
D.不要將過(guò)多的水分蒸發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是（）。
A.消毒殺菌
B.有利于進(jìn)一步造型
C.使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D.增強(qiáng)口味和口感
最新試題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開(kāi)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題