單項選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防（）。
A.糖水不能全部溶于黃油中
B.黃油醬太粘稠
C.黃油醬與水不溶
D.黃油醬變黃、攪澥
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1.單項選擇題在制作黃油醬時，熬制糖水，應(yīng)注意（）。
A.將糖水熬到很稠，不透明為止
B.不要將糖水熬上顏色
C.將糖水熬上適當(dāng)?shù)狞S褐色
D.不要將過多的水分蒸發(fā)
2.單項選擇題許多罐頭水果在實際應(yīng)用中還要進行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是（）。
A.消毒殺菌
B.有利于進一步造型
C.使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D.增強口味和口感
3.單項選擇題糖類原料具有易溶性、（）和結(jié)晶性。
A.吸水性
B.黏結(jié)性
C.轉(zhuǎn)化性
D.滲透性
4.單項選擇題為防止油脂酸敗現(xiàn)象的發(fā)生，油脂的保管應(yīng)在（）、避光和通風(fēng)處。
A.干燥
B.潮濕
C.低溫
D.高溫
5.單項選擇題油脂在面團中的作用，下列說法錯誤的是（）。
A.油脂能與面粉表面顆粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面團的可塑性減弱
D.油脂能使面團的疏散性增強
最新試題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
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