單項(xiàng)選擇題茸膠的制作工藝中,粉碎方法有手工粉碎和()兩種。
A.機(jī)器粉碎
B.刀具粉碎
C.斬切粉碎
D.排剁粉碎
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1.單項(xiàng)選擇題魚膠的制作第一步是()。
A.調(diào)制
B.粉碎
C.去皮、刺、魚紅、筋膜
D.切片
2.單項(xiàng)選擇題從()的角度看,茸泥沒有葷素區(qū)別。
A.制作過程
B.原料選擇
C.烹調(diào)工藝學(xué)
D.成菜方式
3.單項(xiàng)選擇題()的火腿要削去外皮和變色的肥膘。
A.質(zhì)量優(yōu)
B.質(zhì)量較差
C.質(zhì)量好
D.變質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題熱帶魚的雕刻中,采用()雕刻鱗片最快捷。
A.小尖刀
B.小號拉刻刀
C.三角戳刀
D.方形戳刀
5.單項(xiàng)選擇題豆腐、魚、白菜等嫩的原料比較適合制作()。
A.燒類菜品
B.塌類菜品
C.燉類菜品
D.烤類菜品
最新試題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
題型:單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:單項(xiàng)選擇題