單項(xiàng)選擇題制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.面粉
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1.單項(xiàng)選擇題制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
A.美觀
B.減少雜質(zhì)
C.調(diào)節(jié)口味
D.加快制湯速度
2.單項(xiàng)選擇題魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
A.油
B.水
C.淀粉
D.面粉
3.單項(xiàng)選擇題豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
A.木耳
B.香菇
C.粉條
D.以上都可以
4.單項(xiàng)選擇題蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
A.牛奶
B.豆腐
C.雞蛋
D.以上都可以
5.單項(xiàng)選擇題魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
A.用力攪拌
B.加入淀粉
C.冷藏一段時間
D.以上都可以
最新試題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題