單項選擇題（）的火腿要削去外皮和變色的肥膘。
A.質(zhì)量優(yōu)
B.質(zhì)量較差
C.質(zhì)量好
D.變質(zhì)
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1.單項選擇題熱帶魚的雕刻中，采用（）雕刻鱗片最快捷。
A.小尖刀
B.小號拉刻刀
C.三角戳刀
D.方形戳刀
2.單項選擇題豆腐、魚、白菜等嫩的原料比較適合制作（）。
A.燒類菜品
B.塌類菜品
C.燉類菜品
D.烤類菜品
3.單項選擇題（）是將原料兩面煎后再淋汁的一種加工方法。
A.煎
B.蒸
C.塌
D.燜
4.單項選擇題宴席菜品的數(shù)量與宴席的檔次（）。
A.有關(guān)
B.應(yīng)該有關(guān)
C.不一定有關(guān)
D.無關(guān)
5.單項選擇題花色冷拼的制作中，前兩個步驟是（）。
A.構(gòu)思、命題
B.構(gòu)思、選料
C.命題、構(gòu)思
D.命題、選料