單項(xiàng)選擇題魚凍的鮮美味道主要來自于（）
A.魚肉
B.魚皮
C.魚骨
D.魚湯
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1.單項(xiàng)選擇題制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
A.煮熟后切碎
B.生蝦肉直接使用
C.腌制后使用
D.油炸后使用
2.單項(xiàng)選擇題在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
A.檸檬汁
B.白醋
C.鹽
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.面粉
4.單項(xiàng)選擇題魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
A.魚皮
B.魚肉
C.魚骨
D.魚鱗
5.單項(xiàng)選擇題制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
A.膠原蛋白
B.淀粉
C.明膠
D.果膠
最新試題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題