單項(xiàng)選擇題熱帶魚的雕刻中,采用()雕刻鱗片最快捷。
A.小尖刀
B.小號(hào)拉刻刀
C.三角戳刀
D.方形戳刀
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1.單項(xiàng)選擇題豆腐、魚、白菜等嫩的原料比較適合制作()。
A.燒類菜品
B.塌類菜品
C.燉類菜品
D.烤類菜品
2.單項(xiàng)選擇題()是將原料兩面煎后再淋汁的一種加工方法。
A.煎
B.蒸
C.塌
D.燜
3.單項(xiàng)選擇題宴席菜品的數(shù)量與宴席的檔次()。
A.有關(guān)
B.應(yīng)該有關(guān)
C.不一定有關(guān)
D.無(wú)關(guān)
4.單項(xiàng)選擇題花色冷拼的制作中,前兩個(gè)步驟是()。
A.構(gòu)思、命題
B.構(gòu)思、選料
C.命題、構(gòu)思
D.命題、選料
5.單項(xiàng)選擇題先主后次的上菜程序,是針對(duì)熱菜的內(nèi)容而定的,如:()應(yīng)該在冷菜上過(guò)后再上。
A.蔬菜
B.主食
C.魚翅、燕窩、鮑魚等菜
D.水果
最新試題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題