單項(xiàng)選擇題從（）的角度看，茸泥沒有葷素區(qū)別。
A.制作過程
B.原料選擇
C.烹調(diào)工藝學(xué)
D.成菜方式
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1.單項(xiàng)選擇題（）的火腿要削去外皮和變色的肥膘。
A.質(zhì)量優(yōu)
B.質(zhì)量較差
C.質(zhì)量好
D.變質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題熱帶魚的雕刻中，采用（）雕刻鱗片最快捷。
A.小尖刀
B.小號拉刻刀
C.三角戳刀
D.方形戳刀
3.單項(xiàng)選擇題豆腐、魚、白菜等嫩的原料比較適合制作（）。
A.燒類菜品
B.塌類菜品
C.燉類菜品
D.烤類菜品
4.單項(xiàng)選擇題（）是將原料兩面煎后再淋汁的一種加工方法。
A.煎
B.蒸
C.塌
D.燜
5.單項(xiàng)選擇題宴席菜品的數(shù)量與宴席的檔次（）。
A.有關(guān)
B.應(yīng)該有關(guān)
C.不一定有關(guān)
D.無關(guān)
最新試題
制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題