單項(xiàng)選擇題糖油餡調(diào)制時(shí)，攪拌的方向應(yīng)該是（）
A.順時(shí)針
B.逆時(shí)針
C.隨意
D.先順時(shí)針后逆時(shí)針
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1.單項(xiàng)選擇題制作果仁蜜餞餡，蜜餞需要（）
A.用水浸泡
B.用酒浸泡
C.用醋浸泡
D.用鹽水浸泡
2.單項(xiàng)選擇題糖油餡中，為增加口感，可適量加入（）
A.芝麻
B.花生碎
C.桂花
D.玫瑰花瓣
3.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，為防止餡料變質(zhì)，可添加（）
A.防腐劑
B.干燥劑
C.抗氧化劑
D.保鮮劑
4.單項(xiàng)選擇題加工生拌餡時(shí)，味精應(yīng)（）
A.多放
B.少放
C.不放
D.隨意放
5.單項(xiàng)選擇題生拌餡中用到的雞蛋應(yīng)（）
A.炒熟
B.蒸熟
C.煎熟
D.生用
最新試題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題