單項(xiàng)選擇題糖油餡中，為增加口感，可適量加入（）
A.芝麻
B.花生碎
C.桂花
D.玫瑰花瓣
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1.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，為防止餡料變質(zhì)，可添加（）
A.防腐劑
B.干燥劑
C.抗氧化劑
D.保鮮劑
2.單項(xiàng)選擇題加工生拌餡時(shí)，味精應(yīng)（）
A.多放
B.少放
C.不放
D.隨意放
3.單項(xiàng)選擇題生拌餡中用到的雞蛋應(yīng)（）
A.炒熟
B.蒸熟
C.煎熟
D.生用
4.單項(xiàng)選擇題制作生拌餡，醬油應(yīng)（）
A.多放
B.少放
C.不放
D.隨意放
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生拌餡時(shí)，鹽應(yīng)（）
A.先放
B.后放
C.中間放
D.隨意放
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題