多項(xiàng)選擇題冷凍保藏僅限于食用前需煮制的品種，如（）。
A.青豌豆
B.生菜
C.蘑菇
D.蘋果
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1.單項(xiàng)選擇題冬瓜蜜餞制作過程中，將要好的瓜條放入0.6%的生石灰乳液中浸泡的是（）。
A.硬化
B.軟化
C.護(hù)色
D.殺菌
2.單項(xiàng)選擇題（）組織是蔬菜加工利用的主要部位。
A.薄壁
B.分生
C.輸導(dǎo)
D.機(jī)械
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜加工過程應(yīng)在（）條件下進(jìn)行，才能有利于維生素C的保存。
A.低溫和充足的二氧化碳
B.低溫和充足的氧氣
C.高溫和充足的二氧化碳
D.高溫和充足的氧氣
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜中所含的（）在蔬菜加工中比較穩(wěn)定，可用它作為工藝的合理性指標(biāo)。
A.水分
B.礦物質(zhì)
C.有機(jī)酸
D.維生素
5.單項(xiàng)選擇題（）遇鐵、錫等金屬可生成深色物質(zhì)，所以加工時(shí)不宜用鐵、錫制成的容器盛裝加工產(chǎn)品。
A.單寧物質(zhì)
B.含氮物質(zhì)
C.糖苷類物質(zhì)
D.酶
最新試題
果蔬采后再生長現(xiàn)象具有普遍性，其出現(xiàn)的結(jié)果一般會造成品質(zhì)下降，并縮短貯藏期，不利于貯藏。
題型：判斷題
果蔬采后病害包括生理性病害（生理失調(diào)）和病理性病害兩大類，二者之間無關(guān)聯(lián)性。
題型：判斷題
打蠟或涂膜處理適用于所有的果蔬，不僅可以降低果蔬水分的損失，還可以改善產(chǎn)品的外觀。
題型：判斷題
在某些情況下，接近冰點(diǎn)附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型：判斷題
果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬采收后，其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補(bǔ)充。因此，呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
題型：判斷題
下列哪些果實(shí)采收后，在一定條件下，用適量乙烯利處理它們能使其出現(xiàn)呼吸高峰，但不會誘導(dǎo)內(nèi)源乙烯峰的出現(xiàn)（）
題型：多項(xiàng)選擇題
采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動所需的能量來源是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對冷害更敏感。
題型：判斷題
果蔬采后一般很難或基本不存在以下哪種生理活動？（）
題型：多項(xiàng)選擇題