單項(xiàng)選擇題屬于葉菜類制餡原料的是（）
A.韭菜
B.茄子
C.蘿卜
D.蓮藕
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1.單項(xiàng)選擇題桂花白糖餡制作好的餡心用保鮮膜密封（）min后使用效果最佳。
A.20
B.25
C.30
D.35
2.單項(xiàng)選擇題糖油餡是以白糖或紅糖為主料，通過(guò)（）制成的一類甜餡。
A.摻粉
B.加油脂
C.調(diào)配料
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡的果仁需要經(jīng)過(guò)（）加工過(guò)程。
A.去皮
B.制熟
C.破碎
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題切適用于對(duì)體態(tài)細(xì)長(zhǎng)的蔬菜的（）加工。
A.細(xì)碎
B.大塊
C.粗條
D.方塊
5.單項(xiàng)選擇題制品成熟不應(yīng)有的現(xiàn)象是（）
A.看著膨脹
B.按著有粘感
C.一按就膨脹起來(lái)
D.有熟食香味
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題