單項選擇題在下列行為中，食品從業(yè)人員違反作業(yè)場所衛(wèi)生規(guī)范的行為是（）。
A.在操作間吃東西
B.用勺品嘗菜
C.切涼菜時戴著口罩
D.把錢、飯卡放在更衣室的柜子中
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1.單項選擇題制作風登糖時需要加入一定量的葡萄糖，如果沒有葡萄糖，則可以用（）替代。
A.玉米糖漿
B.淀粉或明膠
C.蘋果汁
D.醋精或檸檬酸
2.單項選擇題札干是用明膠片、水和（）調(diào)制而成的制品。
A.白砂糖
B.糖粉
C.糖漿
D.葡萄糖
3.單項選擇題杏仁膏是用杏仁、砂糖加適量（）或白蘭地酒制成的。
A.葡萄酒
B.羅木酒
C.啤酒
D.黑加倫酒
4.單項選擇題面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的色素，并使面粉中的還原性氫團轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。
A.色澤變暗
B.色澤變白
C.潮濕
D.干燥
5.單項選擇題焙烤百分比的百分比總量（）。
A.不超過100％
B.等于100％
C.超過100%
D.不能確定
最新試題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題