A.五碳糖的反應(yīng)速度快于六碳糖，約為6碳糖的10倍
B.還原糖含量與褐變成正比
C.三種六碳糖的反應(yīng)速度順序?yàn)榘肴樘?gt;甘露糖>葡萄糖
D.單糖的反應(yīng)速度比雙糖慢
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A.可發(fā)生美拉德色變反應(yīng)。
B.糖醇大都是白色結(jié)晶，具有甜味，易溶于水，是低甜度、低熱值物質(zhì)。
C.不具備糖類典型的鑒定性反應(yīng)。
D.具有對(duì)酸堿熱穩(wěn)定。
A.升高
B.降低
C.先降后升
D.不變
A.沒(méi)有還原糖類存在，不發(fā)生此類反應(yīng)
B.高溫是這類反應(yīng)發(fā)生的基本條件
C.這類反應(yīng)中有風(fēng)味物質(zhì)生成和褐變發(fā)生
D.酸和堿都催化這類反應(yīng)
A.葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖
B.半乳糖、甘露糖、葡萄糖、麥芽糖
C.蔗糖、麥芽糖、乳糖、甘露糖
D.半乳糖、麥芽糖、蔗糖、果糖
最新試題
黑巧克力的生糖指數(shù)要比饅頭的低。
普通人體內(nèi)肝糖原儲(chǔ)備總量最多為（）
下列對(duì)糖醇化合物描述不正確的是（）。
血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以（）為主。
當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時(shí)，糊化溫度一般會(huì)（）。
天然淀粉形成了三維的半結(jié)晶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，目前廣泛接受結(jié)構(gòu)模型是（）和（）相互交替排列。
人體內(nèi)糖儲(chǔ)備主要以（）為主。
肌糖原并不存在超量恢復(fù)現(xiàn)象。
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應(yīng)，所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。