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焦糖化作用是以連續(xù)的()、聚合作用為主線的反應,所產生的焦糖是一類結構不明的大分子物質。
答案:
加熱失水
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填空題
天然淀粉形成了三維的半結晶網狀結構,目前廣泛接受結構模型是()和()相互交替排列。
答案:
無定型區(qū);結晶區(qū)
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單項選擇題
糖的種類和含量對美拉德反應影響描述不正確的是()。
A.五碳糖的反應速度快于六碳糖,約為6碳糖的10倍
B.還原糖含量與褐變成正比
C.三種六碳糖的反應速度順序為半乳糖>甘露糖>葡萄糖
D.單糖的反應速度比雙糖慢
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