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填空題
食品中的單糖化學結構其構型多以()為主。
答案:
D-構型
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填空題
焦糖化作用是以連續(xù)的()、聚合作用為主線的反應,所產生的焦糖是一類結構不明的大分子物質。
答案:
加熱失水
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填空題
天然淀粉形成了三維的半結晶網狀結構,目前廣泛接受結構模型是()和()相互交替排列。
答案:
無定型區(qū);結晶區(qū)
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