填空題

食品中的單糖化學結構其構型多以（）為主。

答案： D-構型

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焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應，所產生的焦糖是一類結構不明的大分子物質。

答案：加熱失水

天然淀粉形成了三維的半結晶網狀結構，目前廣泛接受結構模型是（）和（）相互交替排列。

答案：無定型區(qū)；結晶區(qū)

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