單項選擇題制凍的調(diào)味一般采用（）和烹調(diào)好跟味汁兩種。
A.腌制調(diào)味
B.原料本味
C.烹調(diào)中調(diào)味
D.烹調(diào)前調(diào)味
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1.單項選擇題呈橢圓形，新鮮的蛋表面有一層白霜，一般為白色和棕紅色，重約50克的是（）
A.鴿蛋
B.雞蛋
C.鵪鶉蛋
D.鴨蛋
2.多項選擇題加工性原料常用的有（）和（）兩大類。
A.干制品
B.動物性干制品
C.腌臘制品
D.腌制品
3.單項選擇題高溫煎炸的油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）
A.黃曲霉毒素
B.多環(huán)芳烴
C.高溫加熱形成的多聚體
D.雜醇油