單項(xiàng)選擇題在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
A.醬油
B.老抽
C.紅糖
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.小蘇打
2.單項(xiàng)選擇題魚凍的鮮美味道主要來自于（）
A.魚肉
B.魚皮
C.魚骨
D.魚湯
3.單項(xiàng)選擇題制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
A.煮熟后切碎
B.生蝦肉直接使用
C.腌制后使用
D.油炸后使用
4.單項(xiàng)選擇題在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
A.檸檬汁
B.白醋
C.鹽
D.糖
5.單項(xiàng)選擇題制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.面粉
最新試題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題