制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）