發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。