凝固劑又稱（）。

巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。

下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）

下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。

慕斯按口味可以分為以下哪種？（）

蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構(gòu)思。

裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。

調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。

杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。

下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。