單項(xiàng)選擇題宴席菜品的數(shù)量與宴席的檔次（）。

A.有關(guān)
B.應(yīng)該有關(guān)
C.不一定有關(guān)
D.無(wú)關(guān)


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1.單項(xiàng)選擇題花色冷拼的制作中，前兩個(gè)步驟是（）。

A.構(gòu)思、命題
B.構(gòu)思、選料
C.命題、構(gòu)思
D.命題、選料

2.單項(xiàng)選擇題先主后次的上菜程序，是針對(duì)熱菜的內(nèi)容而定的，如：（）應(yīng)該在冷菜上過(guò)后再上。

A.蔬菜
B.主食
C.魚(yú)翅、燕窩、鮑魚(yú)等菜
D.水果

3.單項(xiàng)選擇題月季花雕刻的工藝流程是（）。

A.選料-打粗坯-雕花瓣-雕花芯
B.選料-雕花瓣-打粗坯-雕花芯
C.選料-雕花芯-打粗坯-雕花瓣

4.單項(xiàng)選擇題構(gòu)圖的（）是指盤(pán)中拼擺的實(shí)體和盤(pán)中的空白。

A.大小
B.形狀
C.黑白
D.虛實(shí)

5.單項(xiàng)選擇題茸泥加工時(shí)還可添加淀粉、（）、肥膘等。

A.皮凍
B.筋膜
C.雞蛋
D.瘦肉