杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來(lái)口感不好。

油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）

慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。

裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。

蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。

慕斯按口味可以分為以下哪種？（）

制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。

魚(yú)膠又稱（）。

凝固劑又稱（）。

下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。