單項(xiàng)選擇題制作玉米面團(tuán)時(shí)，用沸水燙是為了改變玉米面（）差、松而發(fā)硬的特點(diǎn)。
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.韌性
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1.單項(xiàng)選擇題甘薯主要以肥碩的（）供食用，其莖、葉也可食用。
A.果實(shí)
B.塊根
C.嫩莖
D.嫩葉
2.單項(xiàng)選擇題制作小窩頭，需要將玉米面、黃豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面團(tuán)柔韌有勁。
A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.冷水
3.單項(xiàng)選擇題芝麻涼卷是一個(gè)（）的米粉面點(diǎn)品種。
A.先成形后成熟
B.先成熟后成形
C.成熟成形同時(shí)
D.只成熟不成形
4.單項(xiàng)選擇題梅花蛋糕的熟制，是將梅花模具刷上油，入烤箱預(yù)熱后倒入（）成滿蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黃色成熟后取出。
A.7
B.8
C.9
D.10
5.單項(xiàng)選擇題芝麻涼卷成型需要將揉成團(tuán)的糯米飯滾上芝麻末，搟成大皮。豆沙餡搓條分別放在糯米皮兩邊，由兩頭卷到中間卷緊，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，這種上餡方法叫（）
A.包上法
B.卷上法
C.夾上法
D.滾上法
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題