單項(xiàng)選擇題屬于果菜類制餡原料的是（）
A.韭菜
B.茄子
C.蘿卜
D.蓮藕
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1.單項(xiàng)選擇題莜面團(tuán)包入餡心，對(duì)邊捏成月牙形，包成餃子，上籠蒸（）即可，食時(shí)稍晾，待面皮定住不粘手時(shí)即可。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
2.單項(xiàng)選擇題制作玉米面團(tuán)時(shí)，用沸水燙是為了改變玉米面（）差、松而發(fā)硬的特點(diǎn)。
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.韌性
3.單項(xiàng)選擇題甘薯主要以肥碩的（）供食用，其莖、葉也可食用。
A.果實(shí)
B.塊根
C.嫩莖
D.嫩葉
4.單項(xiàng)選擇題制作小窩頭，需要將玉米面、黃豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面團(tuán)柔韌有勁。
A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.冷水
5.單項(xiàng)選擇題芝麻涼卷是一個(gè)（）的米粉面點(diǎn)品種。
A.先成形后成熟
B.先成熟后成形
C.成熟成形同時(shí)
D.只成熟不成形
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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