單項(xiàng)選擇題莜面團(tuán)包入餡心，對(duì)邊捏成月牙形，包成餃子，上籠蒸（）即可，食時(shí)稍晾，待面皮定住不粘手時(shí)即可。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題制作玉米面團(tuán)時(shí)，用沸水燙是為了改變玉米面（）差、松而發(fā)硬的特點(diǎn)。
A.黏性
B.糯性
C.粳性
D.韌性
2.單項(xiàng)選擇題甘薯主要以肥碩的（）供食用，其莖、葉也可食用。
A.果實(shí)
B.塊根
C.嫩莖
D.嫩葉
3.單項(xiàng)選擇題制作小窩頭，需要將玉米面、黃豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面團(tuán)柔韌有勁。
A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.冷水
4.單項(xiàng)選擇題芝麻涼卷是一個(gè)（）的米粉面點(diǎn)品種。
A.先成形后成熟
B.先成熟后成形
C.成熟成形同時(shí)
D.只成熟不成形
5.單項(xiàng)選擇題梅花蛋糕的熟制，是將梅花模具刷上油，入烤箱預(yù)熱后倒入（）成滿(mǎn)蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黃色成熟后取出。
A.7
B.8
C.9
D.10
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題