巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨特的色澤、香氣、滋味和精細質感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。

水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。

左旋肉堿的生物學作用有（）

以下現(xiàn)象中是人體礦物質缺乏的原因有（）

鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質保持細嫩，便于消化、吸收。

以下對蛋白質的生物價描述正確的是（）

氨基葡萄糖的主要食物來源有（）

茶葉中嘌呤堿類主要有（）

食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。

簡述雞精的構成與使用特點。