單項選擇題鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質保持細嫩，便于消化、吸收。

A.煮
B.烤
C.蒸
D.炸


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1.單項選擇題（）方法是中國傳統(tǒng)的點心發(fā)酵方法，需加堿中和。

A.老酵發(fā)酵
B.酵母發(fā)酵
C.大曲發(fā)酵
D.小曲發(fā)酵

2.單項選擇題在蔬菜水果加工中，進行高溫瞬時燙漂處理，可以減少維生素C的損失，原因是（）

A.氧化酶和維生素C對熱都穩(wěn)定
B.氧化酶比維生素C對熱更穩(wěn)定
C.氧化酶和維生素C對熱都不穩(wěn)定
D.維生素C比氧化酶對熱更穩(wěn)定

5.單項選擇題酸奶、皮蛋、咸豆?jié){制作、醉蟹的制作和攪打雞蛋都是蛋白質變性，但其變性原因不同，分別屬于（）

A.酸變性、堿變性、鹽變性、有機溶劑變性、機械變性
B.酸變性、堿變性、鹽變性、機械變性、有機溶劑變性
C.鹽變性、堿變性、酸變性、有機溶劑變性、機械變性
D.堿變性、鹽變性、酸變性、機械變性、有機溶劑變性