單項選擇題欲使發(fā)酵面食產(chǎn)品更潔白可在配方中添加（）
A.吊白塊
B.漂白劑
C.明礬
D.活性黃豆粉
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1.單項選擇題微生物對氧或空氣都有不同的需求特性，而酵母菌是屬于（）
A.好氣性菌
B.半嫌氣性菌
C.嫌氣性菌
D.對氧不敏感
2.單項選擇題下列何項不是饅頭皺縮的原因（）
A.發(fā)酵溫度
B.面粉筋性太強
C.火力過強
D.酵母種類
3.單項選擇題何種面粉最適合制作燙面食（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.特筋面粉
4.單項選擇題室內(nèi)溫度低時面團在攪拌時可以加入適量的（）
A.沸水
B.溫水
C.自來水
D.冰水
5.單項選擇題冷藏冷凍設(shè)備的安全使用，下列敘述錯誤的是（）
A.機架要放置在通風(fēng)處
B.遠(yuǎn)離熱源不受陽光直射的地方
C.儲藏的食品定時清理
D.不需設(shè)置檢測紀(jì)錄卡
最新試題
香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：單項選擇題