單項(xiàng)選擇題何種面粉最適合制作燙面食（）

A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.特筋面粉


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1.單項(xiàng)選擇題室內(nèi)溫度低時(shí)面團(tuán)在攪拌時(shí)可以加入適量的（）

A.沸水
B.溫水
C.自來(lái)水
D.冰水

2.單項(xiàng)選擇題冷藏冷凍設(shè)備的安全使用，下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.機(jī)架要放置在通風(fēng)處
B.遠(yuǎn)離熱源不受陽(yáng)光直射的地方
C.儲(chǔ)藏的食品定時(shí)清理
D.不需設(shè)置檢測(cè)紀(jì)錄卡

3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)攪拌較硬之面團(tuán)時(shí),為使攪拌機(jī)不受損傷應(yīng)（）

A.調(diào)快轉(zhuǎn)速
B.調(diào)慢轉(zhuǎn)速
C.放低攪拌缸
D.以手提高攪拌

4.單項(xiàng)選擇題大型面食工業(yè)所使用的理想蒸具是（）

A.竹蒸籠
B.鋁蒸籠
C.不銹鋼蒸籠
D.蒸柜（箱）

5.單項(xiàng)選擇題選購(gòu)蒸箱，下列何者不重要（）

A.火力大小
B.是否漏氣
C.是否會(huì)滴水
D.是否防水