單項選擇題室內(nèi)溫度低時面團在攪拌時可以加入適量的（）
A.沸水
B.溫水
C.自來水
D.冰水
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1.單項選擇題冷藏冷凍設(shè)備的安全使用，下列敘述錯誤的是（）
A.機架要放置在通風(fēng)處
B.遠離熱源不受陽光直射的地方
C.儲藏的食品定時清理
D.不需設(shè)置檢測紀錄卡
2.單項選擇題當攪拌較硬之面團時,為使攪拌機不受損傷應(yīng)（）
A.調(diào)快轉(zhuǎn)速
B.調(diào)慢轉(zhuǎn)速
C.放低攪拌缸
D.以手提高攪拌
3.單項選擇題大型面食工業(yè)所使用的理想蒸具是（）
A.竹蒸籠
B.鋁蒸籠
C.不銹鋼蒸籠
D.蒸柜（箱）
4.單項選擇題選購蒸箱，下列何者不重要（）
A.火力大小
B.是否漏氣
C.是否會滴水
D.是否防水
5.單項選擇題煮面槽或鍋的材質(zhì)宜選用（）
A.不銹鋼
B.生鐵
C.銅
D.鋁
最新試題
香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進行的檢驗項目不包括：（）。
題型：單項選擇題