小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。