酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。