問答題

【簡答題】簡述熱力去皮的熱源。

答案: 熱力去皮的熱源主要有蒸汽(常壓和加壓)與熱水。蒸汽去皮時一般采用近100℃的蒸汽,這樣可以在短時間內(nèi)使外皮松軟,以便分離...
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【簡答題】簡述熱力去皮的主要原理。

答案: 果蔬先用短時間的高溫處理,使之表皮迅速升溫而松軟,果皮膨脹破裂,與內(nèi)部果肉組織分離,然后迅速冷卻去皮。
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【簡答題】簡述擦皮機的主要原理。

答案: 擦皮機是利用內(nèi)表面有金剛砂,表面粗糙的轉(zhuǎn)筒或滾軸,借摩擦力的作用擦去表皮。
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