單項(xiàng)選擇題（）的煮制，只選用小火。
A.魚湯
B.雞湯
C.清湯
D.肉湯
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1.單項(xiàng)選擇題（）是衡量物體導(dǎo)熱性能的一個(gè)熱力學(xué)參數(shù)。
A.比熱容
B.熱導(dǎo)率
C.導(dǎo)熱率
D.溶解熱
2.單項(xiàng)選擇題（）是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法。
A.燒
B.燴
C.燜
D.煮
3.單項(xiàng)選擇題（）是抻面出條時(shí)的基本要求。
A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C.面干兒不能過羅
D.速度一定要快
4.單項(xiàng)選擇題（）是決定面坯保持氣體能力的重要因素。
A.淀粉的種類
B.面筋的質(zhì)量
C.面筋的數(shù)量
D.面筋的數(shù)量和質(zhì)量
5.單項(xiàng)選擇題()是人體的能量最重要的來源。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.脂肪酸
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凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
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堿性食物主要有（）。
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科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
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所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
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華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
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人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題