單項選擇題制作餡心的蝦仁最好選用（）。
A.河蝦
B.海蝦
C.小蝦
D.龍蝦
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1.單項選擇題用蝦仁制餡一般不放（）。
A.鹽
B.料酒
C.礬
D.糖
2.單項選擇題用魚制餡，一般刀工成形方法是米和（）。
A.條
B.茸
C.粒
D.塊
3.單項選擇題用于制作餡心的魚要選用質(zhì)厚、（）、刺少的魚種。
A.味鮮
B.肉嫩
C.肉白
D.味香
4.單項選擇題用魚制餡，均須去頭、皮、骨、刺，再根據(jù)（）品種的需要制餡。
A.烹調(diào)
B.西餐
C.點心
D.菜單
5.單項選擇題制餡一般選用當(dāng)年的嫩雞（）。
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞頸肉
D.雞里脊
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題