單項(xiàng)選擇題制餡一般選用當(dāng)年的嫩雞（）。
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞頸肉
D.雞里脊
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1.單項(xiàng)選擇題用醬雞、醬鴨制餡時(shí)，一般先（），再按要求切絲或丁使用。
A.浸泡
B.去皮
C.去骨
D.熟制
2.單項(xiàng)選擇題鴨肉制餡一般采用（）后，再加工成餡。
A.冷卻
B.冷凍
C.腌制
D.熟制
3.單項(xiàng)選擇題豬肉是中式面點(diǎn)工藝中使用最廣泛的（）原料之一。
A.烹飪
B.加工
C.制餡
D.切配
4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的豬肉其肌肉組織呈淡紅色，肌肉纖維細(xì)而柔軟，熟后呈（）。
A.灰白色
B.暗紅色
C.純白色
D.淡黃色
5.單項(xiàng)選擇題牛肉的吸水性強(qiáng)，調(diào)餡時(shí)應(yīng)多加些（）。
A.蘇打
B.鹽
C.水
D.礬
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題