單項選擇題運用“拉、送、勾拉”三個動作的翻勺方法是（）
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.后翻勺
D.大翻勺
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1.單項選擇題主要用于烹制湯菜、湯、羹類菜肴的炒勺是（）
A.炒菜勺
B.扒菜勺
C.燒菜勺
D.湯菜勺
2.單項選擇題握單柄勺的手勢，手掌與水平面約成（）夾角，合力握住勺柄。
A.100°
B.120°
C.140°
D.160°
3.單項選擇題米的成形規(guī)格為（）
A.2mn×2mm×2mm
B.3mm×3mm×3mm
C.2cm×2cm×2cm
D.3cm×3cmX3cm
4.單項選擇題滾料下片適合加工圓柱形的（）
A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.硬實性原料
5.單項選擇題主要適用于切割各種脆性原料的指法是（）
A.間歇式
B.連續(xù)式
C.交替式
D.變換式
最新試題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題