（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。