水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

果膠可以分為（）兩個大類。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

糙米碾白可以采用（）等方法。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。